酸汤靓蛙

原料：

牛蛙1000克。莴笋段、杏鲍菇片各40克，黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片各30克。

调料：

白醋50克、自调酸水30克，酒酿（带米）30克，好处香辣酱20克，好意思乐香辣酱8克，小米辣圈、花椒粒各15克，蒜子10克，姜片5克，野山椒5克，胡椒粉2克，白芝麻2克。

制作：

1、牛蛙屠宰治净，去皮后纵向一切为二，冲洗干净待用。

张开剩余53%

2、黄瓜洗净，刨成长约8厘米的片，与生菜一同放入盛器垫底。

3、锅入底油烧至四成热，下蒜子、姜片爆香，下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香，冲入净水1750克

4、下入好处香辣酱、好意思乐香辣酱、酒酿（使成菜中的辣味和酸味变得愈加柔软、合营），调入白醋、自调酸水（柠檬酸10克、麦芽糖15克搀杂入碗，冲入热水2000克搅匀即成），搅匀后烧开，下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。

5、然后下治净的牛蛙，赓续煮2分钟，起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。

6、锅入红油烧至七成热，下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起锅浇入盘中即成。

好处香辣酱：

锅入色拉油30斤烧至四成热，下入冰糖2斤熬化，再下蒜子、生姜片各1斤小火炸香，下入郫县豆瓣酱20斤慢火煸炒20分钟至出红油，下入干红辣椒段150克、花椒200克赓续炒约10分钟，下入香料粉（八角、桂皮、香叶、白蔻、豆蔻、草果、小茴香搀杂打碎）1.5斤翻炒出香，倒入二锅头白酒100克搅匀，关火盛入不锈钢桶中即成。

两款酱增辣：

以自调酸水、白醋、好处香辣酱、好意思乐香辣酱、野山椒、酒酿、酸萝卜等调制酸汤开yun体育网，用其浸煮牛蛙，出品神志红亮，进口味说念酸香。

发布于：山西省